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一、问题：
以下哪种烹饪方式有助于保留紫薯中的花青素?
A、蒸
B、用水煮
二、正确答案：
A、蒸
三、答案解析：
保持紫薯中的花青素的储藏方法大致有两种，即高温储藏法和低温储藏法。高温储藏法就是在紫薯入窖后，烧火升温到35至38摄氏度，并保持2至3天，将紫薯的黑斑病、软腐病等病菌杀灭。
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