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一、问题：
榨菜之所以叫榨是因为腌制过程中需要
榨干水分
榨出油脂
二、正确答案：
榨干水分
三、答案解析：
榨菜之所以叫榨菜，是因为有道工序是需要压榨去掉一些水分，以致达到咀嚼时爽口的感觉，因此被称为榨菜。
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